由上海食文化菜品研發中心主辦，上海萬潤國際酒店市場協辦的,食文化菜品培訓班又要開課了。食文化每次邀請的講師都可說是餐飲界響當當的人物，這一次也不簡單，她就是享受國務院特殊津貼的烹飪大師--嚴惠琴。

嚴惠琴大師
中國烹飪大師，國宴大師，國家級一級評委，全國勞動模范，全國“五一”勞動獎章獲得者，享受國務院特殊津貼，全國先進女職工標兵，中共第十七次全國代表大會代表，中國烹飪領軍人物。

技藝超群 巾幗勝須眉
嚴惠琴大師是中國海派國宴菜的創造者和領軍人物，參與承接了500多次國賓宴請，接待過300多位國家元首和政府首腦，為中央歷代領導人提供過餐飲服務，為中國及赴國外的許多重大活動主廚，包括在法國凡爾賽宮舉行的“中法友好年”閉幕宴會，在日本舉行的冬奧會宴請，以及在美國、澳大利亞、德國、荷蘭、新加坡、韓國、香港等國家和地區的重要活動。貴賓的評價是：她的廚藝，包容了餐飲潮流的經典風格和現代時尚，融合了餐飲文化中的東方文明和西方元素，體現了上海味道的獨特構思和精致策劃，為中華餐飲和國家爭得了榮譽。

理論研究 造詣更深厚
嚴惠琴大師是中華餐飲理論的探索者。著有《淺析潮州菜的“味”》、《試述國賓宴席的設計和制作》、《中國烹飪大師作品精粹》、《潮州菜作品選》、《365天菜譜》、《上海名廚名菜》等等，在中國第一次提出國宴菜設計和制作的基本理論，在國內第一人總結了大型冷餐會的“十大要素”，在理論和實踐的結合上總結了菜單創新、原料創新、調味品創新、烹飪技法創新、裝飾創新、服務創新的思路，在保持傳統的基礎上中菜西做，西菜中做，粗菜細做，野菜精做，使菜肴常做常新。

貢獻卓越 享國務院特殊津貼
在從事烹飪工作的30多年中，嚴惠琴大師先后參與和主持了宴請五百多位不同國家元首和政府首腦的烹飪任務，每一次的國宴都給貴賓留下了深刻的印象。
在國賓接待工作中積累和總結了一系列菜肴烹飪的經驗和技法，創造了一大批中菜西做，西菜中做、粗菜細做、野菜精做的特色菜肴，代表中華水平的國宴，為上海和我們的國家贏得了崇高的榮譽。

對于嚴惠琴大師在餐飲上做出的貢獻，國家特別為其發放國務院特殊津貼，她是享有國務院特殊津貼的餐飲人。

課程介紹

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